“这是仓库，你看我们这大米，……这是专门放调料的架子，你知道这上面的箭头代表什么吗……这个篮子，是专门放洗干净的菜的……”中国民航大学南二一楼食堂负责人陈齐东对于食堂的一切都如数家珍。他穿梭在食堂后厨，骄傲地向记者展示砧板、大米、调料、菜篮子等每一个物件，每一样食材。

自1978年3月12日的清晨第一次走进中国民航大学，转眼四十个年头过去了。跟着食堂一起度过了几十年，陈齐东早已把它当成了人生中分不开的部分。“它是我的生命。”如今59岁的陈齐东坐在办公桌前难掩失落。“现在我的工作时间已经是论天算了，每在这待一天我都感觉特别幸福。不像过去那么浮躁了，就想在这扎扎实实地待完每一天。”

以战士身份成为食堂伙夫

过去确实是浮躁的。1978年，黑龙江省龙江县招收战士，高中毕业不到一年的陈齐东应征入伍，随后跟着东三省地区共600名战士一起被派往天津。3月12日清晨，齐齐哈尔专列的一行12名战士抵达天津东站。早上八点左右，18岁的陈齐东第一次跨进中国民航大学（当时为中国民用航空专科学校）的大门。“我当时是第一次出远门，一路上看什么都新鲜，还记得来这的第一顿饭是在现在北院的机器人研究所吃的，当时那里是战士灶，我吃的是面条和包子……”对于那个清晨，陈齐东依旧记忆如新。

之后发生的事情没有陈齐东原先预想的那般美好。作为精挑细选出来的空军地勤战士，他却被分配到了食堂。“当时被分配到食堂是有想法的，跟家里也没法交代，好不容易当兵出来，结果还在部队当炊事员。”陈齐东回忆着当初那个愤愤不平的自己。容不得自己选择，既已被分配只能服从命令。就这样，陈齐东开启了自己长达几十年的食堂工作生涯。

1978年的中国民航大学，食堂分为空勤灶、地勤灶、乘务灶，干部灶、学员灶、职工灶。国家计划经济的背景下，食堂统一采用配给制，以班或组为单位。每人一个月27斤粮，70%粗粮，30%细粮，以班或组为单位集合去食堂，吃多少拿多少。对于空勤、地勤、战士、干部不同的身份，每天有着不同的伙食补助。刚被分配进学员灶的陈齐东，跟着师傅后面打下手，“我的师傅姓薛，如今已经离世了，他的脾气很古怪，但是我能从他身上学到很多东西。”烧火、刷盘刷碗、切菜、和面……毫无经验的陈齐东，只能是师傅叫他做什么就做什么。熟悉以后，他开始跟着师傅学做第一道菜——猪肉丸子。没有绞肉机和冰柜的过去，肉都是现买现剁；放上葱姜和肉一起剁碎后，并干馒头用火烤干剁碎了掺进肉里。剁成肉泥后放到盘子里朝着一个方向搅，放入油、水及调味料。最后大批的做出丸子加工。“当时是两毛钱给五六个丸子。”陈齐东比划着丸子的大小，脸上透露出一丝得意：“这道菜我一直做到现在，直到现在不论是同学还是家人都比较喜欢我做的这道猪肉丸子。”学到的东西越来越多，陈齐东曾经的那点不甘心也渐渐地淡了下去。

不光是陈齐东，中国民航大学也在那个改革的大潮中迅速成长着。1977年学校由中国民用航空总局教导队更名为中国民用航空专科学校，恢复高考后，1979年开始招收第一批学生。次年，解放军进行第六次大裁军，在这样的热潮中，当兵尚未满三年的陈齐东被迫脱下了军装。虽是转业，对陈齐东来说却无两样，他选择留在了食堂。改革开放后，食堂由原先的空勤灶、地勤灶等更名为一食堂、二食堂等，学校也在不知不觉中扩大着规模。1988年，他离开食堂去工程指挥部，十年后再回到食堂的时候，异常踏实的感觉让陈齐东忽然明白了自己的心，“回来以后就觉得自己天生就是干这个的，在食堂待着特别有意思。”于是，转眼便二十年。

每待一天都觉得幸福

再次与食堂相遇的陈齐东是幸福的。不论是跟同学相处还是和餐具打交道，在陈齐东这里都变成了一种乐趣。他经常会在饭点走动在食堂的每一处，观察同学喜欢的菜品，“我特别喜欢看同学们把菜都吃光了，吃光了肯定是因为你这个菜做得好。”对于反响不好的菜，陈齐东会将情况反映给后厨。看着一批又一批的学生毕业，对陈齐东来说，最幸福的事情莫过于，毕业生在回校的时候看到他会笑着跟他打个招呼：“哎，这不是当年那陈师傅，我吃过您炒的菜，最喜欢您的芹菜粉炒牛肉！”就他而言，因为自己做的一道菜能让同学回忆起过去的时光，这是对自己的肯定。

2015年中秋节，陈齐东受网络上“高校食堂第九大菜系”的启发，决定在中秋节来临之际推出一道创新菜。和同事商量以后开始了“西红柿炒月饼”的试验，开始炒了几锅都因为月饼不成型而告终。后面改变策略，先把月饼加工好再和西红柿一起炒。9月26号，“西红柿炒月饼”登上了微博的热搜榜。“当时孩子们都感觉新鲜，排队买这道菜，我觉得特别有意思。”被网络传播速度震惊到的同时，陈齐东也受到了鼓舞。之后的节日里，他又发明了“七彩窝头炒草莓”等菜品。“想在节日的时候给孩子们一个惊喜，让他们有回家的感觉。”

陈齐东的幸福还来源于对同学的照顾。有个女生每次来食堂只打1元的菜和3两饭，经济上的困难让她过年过节都未改善伙食，陈齐东发现后悄悄的跟身边的同事交代，女孩再来的时候，就多给一点饭菜，“一定要不露声色的，否则她的自尊心会受到伤害，比如无意间问她这里剩了块排骨吃不吃。”虽然不可能照顾到每一个情况特殊的同学，但是，陈齐东对她们一直很上心。

在陈齐东负责的食堂，每道菜的盘子旁边都会有做菜师傅的名字，因为做菜不仅只是一个工作，做出的成果更是属于师傅们的作品。每周一的例会上，陈齐东会和大家讨论新出的菜品，保证最多一个礼拜内必须出一道应季的新菜品。今天如果是煮鸡腿，明天就换成炸鸡腿，在应有的范围内换着花样做菜，这大概是他几十年来毫不厌烦的秘诀。在家里，陈齐东也是做饭的一把好手。“一般在家也都是我下厨，我儿子只要一尝味道说‘这是我爸做的’。”说起这个，陈齐东乐开了花。

饭菜会冷，但心永远炽热

对于食品安全问题，陈齐东很严肃。食堂的工作中，食品安全是首位，随着蔬菜、肉类食品添加剂及转基因食物的出现，校外的私人餐馆很难保证其食品的安全性，因此，对于同学们定外卖的情况，陈齐东呼吁大家尽量选择食堂：“外卖很多都使用了‘一滴鲜’，吃起来对身体伤害很大。食堂的味道可能不如外卖，但它绝对是健康的。”陈齐东鼓励食堂每周推出一至两道应季的菜品，保证新鲜的同时，吃起来也更健康。从进菜到择菜、洗菜再到最后的成品，每一步都得牢牢的把好关。“从进菜开始，按操作流程，比如一颗白菜先择再洗，不能先洗再择，比如土豆，必须切完了用水泡，都是有规定的。”当然，单靠他一人的努力还不够，需要从上到下都得重视起来，新员工入职后，陈齐东会组织入职培训，再三强调安全问题，帮助他们从树立安全意识，“跟我一起工作的员工会说要求严格了，但他们知道我的心是热的，所以特别理解我。”

不仅仅是食品安全，对于消防安全，陈齐东也十分重视。食堂后厨环境的复杂性决定了在水电等问题上必须时刻警惕。作为一名中共党员，陈齐东始终牢记自己的责任和使命，他跟自己的徒弟说过最多的一句话是“责任重于泰山”。每天下班后，食堂的水、电和煤气的开关必须确保全部关闭。安全员收工以后必须把检查情况传到他手机上，如果没有传，陈齐东会问清楚才放心。

食堂的主要服务对象是同学，如何提升服务质量，是陈齐东一直在思考的问题。和同学之前的关系永远是相互的，你如何对待同学，同学也会用同样的方式对待你。“年轻人有时候会有些冲，我也年轻过，所以在遇到一些事时需要互相理解，互相尊重。”几天前，一个同学因为在菜里吃到一小截塑料管而找到陈齐东。在问明白是哪个窗口后，他告诉同学明天会给他一个交代。同学却说师傅们也不容易下回注意就行。“他越理解我心里越不好受，说明我们的工作没有做到位，这绝对不能应付一下就完事。”事后，陈齐东加强了对于各环节的管理，并以一份10元的套餐作为该同学提意见的回馈。

在陈齐东看来，目前食堂主要存在的问题是人员流动性太大，就各方面来说，重点还是应该往服务上倾斜，保证内部队伍稳定，队伍稳定了服务质量才会提升，每个人才能真正的负起责来。“大家可以多写写意见本，遇到问题要写详细了，比如在哪个窗口哪道菜有哪里需要改进的，好方便我们有针对性的改进，也可以通过权益面对面的活动跟我们提出来。”在提升服务方面，还需要服务对象的参与。

59岁的陈齐东，与中国民航大学一起已经度过了四十余载，人生又有几个四十年呢？即将退休的陈齐东万分感慨：“食堂是我的生命，剩下的日子都怀着感恩的心度过。”