七里海的土壤以潮土为主，土质疏松湿润，土层深厚，质地黏重，富含氮、磷、钾、钙等营养成分。低盐度、微碱性、富含钙磷的水质使河蟹甲壳更加坚硬，味道也更加鲜美。安静的环境、适宜的气候、充足的水资源、优良的水质、丰富的饲料，为河蟹生长提供了优良天然场地，得天独厚的养殖环境，使七里海河蟹具备了独特的风味。
目前，市场上销售较多的为七里海河蟹、稻田蟹，两者区别在于：
七里海河蟹体形匀称，近方形，蟹体厚重，甲壳坚硬，有光泽；背部青灰色，腹部乳白色；蟹黄酱紫色，脂膏乳白色，体长约5.4厘米、宽6厘米左右，每只重量一般在75克——175克之间。
稻田蟹的壳呈扁平的椭圆形,通常呈现出灰褐色或棕色，底板呈灰色，身体大小通常在3-5厘米之间，每只重量一般在50克——90克之间。
由于生长环境不同，两者相比，七里海河蟹蟹身颜色浅，更加干净；河蟹个头更大；肉质纯净鲜美，口味微甜。
口感上，七里海河蟹的蟹黄和蟹膏更加美味，其肉质细嫩、口感鲜美、香甜，被誉为“蟹中之王”。
